Angolo gourmet-Personal French Teacher

Imparare francese | Nizza Costa d'azzurra | Mappa

COME COMPORRE UN MENU ALLA FRANCESE

Specialità provenzali

Antipasto:

Salade Niçoise

Ingredienti

3 pomodori maturi, 2 peperoni dolci - verdi, rossi che siano - un cetriolo, 10 ravanelli una cipolla rossa dolce, 400 gr di fave fresche sgusciate oppure 5 carciofi tagliati a spicchi, 20 olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 3 uova sode tagliate a spicchi, 10 filetti di acciughe dissalati, 250 gr di ventresca di tonno, 5 foglie di basilico spezzettate, un dl e mezzo di olio extra vergine di oliva, una costa di sedano, 10 olive verdi grosse, 3 cucchiai di aceto di vino, sale.

Lavate le verdure e mettetele insieme in una grande insalatiera, tagliatele a pezzetti, a listarelle, secondo la vostra fantasia. Gli spicchi di aglio, schiacciati, serviranno per profumare l'insalata, ma prima di servirla a tavola toglieteli. La ventresca di tonno va sminuzzata. Le uova sode tagliate a spicchi e i filetti di acciughe potrete aggiungerli alla fine, per decorare il tutto. Preparate il condimento a parte, in una ciotola, emulsionando il sale con l'aceto e l'olio, il tutto profumato dalle foglie doi basilicostrappate con le dita quindi versatelo sull'insalata e mescolate a dovere

Secondo Piatto :

La pissaladière niçoise

Ingredienti
500 g de farina
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
5,5 dl di acqua tiepida
1.5 dl di olio di oliva
100 g do olive nere piccole
150 g di acciughe sotto sale
cipolle

Sbriciola il lievito, aggiungi un po' d'acqua tiepida e lascia riposare per 5 minuti.
Metti la farina a fontana, scava un buchetto nel centro, aggiungi l'acqua tiepida, l'olio di oliva ed il sale.
Amalgama tutti gli ingredienti e lavora la pasta fino a che risulti elastica e morbida.
Forma con questa una palla, avvolgila in un canovaccio e lasciala lievitare per 2 ore.
Passato questo tempo, lavorala per 2 minuti.

Dividi la pasta in 4 pezzi e lasciala riposare per 15 minuti.
Stendi la pasta formando un disco spesso 5 mm, adagiaci le olive ed i filetti di acciuga.
Posa la torta sulla placca del forno leggermente unta d'olio.
Scalda il forno a 450°C e lascia cuocere per 25/30 minuti

Dolce

Tarte aux Fraises

250 grammi di pasta bris
- 750 grammi di fragole
- 1 vaso di gelatina di fragola
- 2 cucchiai da minestra di farina
- 4 cucchiai da minestra di zucchero semoli

Preriscaldate il forno a 170°. Stendete la pasta sul piano di lavoro. Versate fagioli secchi sul fondo e fate cuocere al forno 35 minuti. Ritirate i fagioli secchi. Lavate le fragole rapidamente, pulitele con una spugna, depicciolatele.
Fate riscaldare la gelatina di fragola in una pentola, rigirando con un cucchiaio in legno. Quando è fluida, versate sul fondo della crostata uno strato non troppo spesso. Sistemate sopra le fragole con la punta in alto, in cerchi concentrici. Ricoprite la cima con alcuni cucchiai di gelatina di fragola, spolverate con zucchero semolino

Assaporate la Provenza !!!