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Apprendre le français à Nice

 

composez votre menu à la française!!

 

Spécialités provençales

 

Entrée:


Salade Niçoise

Ingrédients pour 6 personnes:


4 tomates
4 oeufs durs
2 poivrons
20 olives noires
300 gr de thon
12 anchois
6 oignons
6 feuilles de basilic
6 cuillères à soupe d'huile d'olives
vinaigre
sel et poivre

Laver et égoutter la laitue.
Laver et couper les poivrons en petits cubes.
Eplucher et émincer les oignons

Laver et couper les tomates en quartiers

Ajouter les tomates à la salade, les olives, les oeufs durs, les poivrons,les anchois et le thon.

Faire la vinaigrette avec le vinaigre , l'huile et le basilic.

Verser sur la salade, bon appétit !

 

 


La pissaladière niçoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte à pain ou une pâte à pizza

600 gr d'oignons paille
0,20 l d'huile d'olive
1 bouquet garni ( thym, laurier, queues de persil)
4 filets d'anchois au sel
100 gr d'olives noires

Eplucher les oignons, les émincer finement, et les mettre dans une marmite avec l'huile d'olive et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure (tout en permettant à l'eau de s'évaporer).Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte à pain sur un demi-centimètre d'épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives. Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 25 à 30 minutes, à 450° . Poivrer en sortant du four. La laisser tiédir pour la servir.

 


Plat principal :

Petits Farcis Niçois

8 tomates

6 gros oignons blancs

8 petites courgettes


Farce :

0,060 kg de petit salé
0,080 kg de viande de boeuf
0,080 kg de viande de veau
0,050 kg de fromage de lait de vache de montagne sec râpé
1 oeuf
2 gros oignons
0,040 kg de pain dur trempé dans du lait entier (0,150 l)
0,030 kg riz rond de Camargue ou du Piémont
5 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
persil plat
huile d’olive
chapelure
sel fin & poivre du moulin

les tomates


Retirer la queue des tomates, les laver. Les couper en deux par l'équateur, les évider, les saupoudrer de sel, les laisser s'imbiber du sel pendant 10 minutes puis les renverser sur une grille afin d'égoutter l'eau. Dans une cocotte, mettre deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché, le laisser blondir et ajouter la pulpe exprimée des tomates évidées, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le riz et faire revenir le tout à feu moyen pendant 20 mn. Laisser refroidir. Ajouter dans la farce, le fromage râpé, l'oeuf, le pain trempé, le sel, le poivre et mélanger. Garnir les tomates avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive. Rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

les oignons

Éplucher les oignons, les partager en deux par l'équateur, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Les égoutter, évider le centre et conserver les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi-oignons d'une taille suffisante pour être farcis. Dans une terrine, mettre le petit salé finement haché et préalablement revenu légèrement dans un peu d'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil et le reste d'oignons également hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les coquilles d'oignons. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

les courgettes

Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Les égoutter et les couper en deux par l'équateur, les évider avec une petite cuillère délicatement afin de ne pas perforer l'enveloppe de la demi courgette. Dans une terrine, mettre la chair des courgettes et l'oignon hachés (oignon revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi-courgettes. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes.



 

Dessert

Tarte aux Fraises

ingrédients:

250 g de fraises

1 Pâte sablée

Crème pâtissière :
0,5 l de lait
3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre
50 g de farine
50 g de beurre

Etaler la pâte sablée dans un moule. Piquer-la avec une fourchette.
La faire cuire pendant environ 20 minutes à 180 °C.



Faire chauffer le lait
Battre les jeunes d'oeufs et le sucre

Verser le lait bouillant tout en remuant

Une fois que la crème a épaissi, retirer du feu, puis mettre le beurre en fouettant vivement.
Laisser refroidir.



Laver les fraises et les couper dans le sens de la longueur.

Sur le fond de pâte (refroidie), déposer la crème patissière, puis les fraises.

A déguster frais.

Bon appétit !

CONTACT
www.personalfrenchteacher.com
Catherine Marango
06000 Nice France
+33(0) 492150095
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Savourez ces délices provençaux!!!!!!!



 

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