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Aprender el francés en Niza

COMO COMPONER UN MENU FRANCES

 

Especialidades francesas

 

 

Primer plato:


Salade Niçoise

Ingredientes:
- 200 ml. de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco
- l trozo de atún fresco de unos 400 grs. sin piel
- 50 ml. de vinagre de vino blanco
- l pimiento verde cortado en juliana
- l pimiento rojo cortado en juliana
- 2 cebollas rojas cortadas en aros muy finos
- l lechuga
- 4 tomates cortados en cuatro trozos
- 4 huevos cocidos, sin cáscara y cortados en cuatro trozos
- 50 grs. de anchoas en lata escurridas
- 30 aceitunas negras

Preparación


Precaliente el horno a 150°C. En una sartén pequeña disponga el aceite, la hoja de laurel, el tomillo y el atún. Caliéntelo a fuego lento durante 5 minutos y hornéelo durante 30 minutos o hasta que el atún empiece a endurecererse. Deje enfriar el atún durante 20 minutos en el aceite, retírelo y colóquelo sobre una rejilla para que se escurra. Reserve el aceite.

Disponga las patatas sin pelar en agua fría con sal. Llévela a ebullición y cocine las papas de 30 a 35 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo, éste penetre con facilidad. Retírelas del agua y déjelas enfriar. Pélelas y córtelas en rodajas gruesas.
Corte las judías y cuézalas en agua con sal 4 minutos o hasta que estén tiernas. Páselas por agua fría y escúrralas.

Para preparar la vinagreta, bata el vinagre y un poco de sal y agregue paulatinamente el aceite reservado.

Rocíe las patatas, las judías verdes, los pimientos y la cebolla con un poco de vinagreta y sazónelo todo al gusto con sal y pimienta negra. Desmenuce el atún en trozos pequeños y mézclelo con parte de la vinagreta. Coloque algunas hojas de lechuga en cada plato. Disponga las patatas en el centro y encima, las judías verdes, los pimientos y la cebolla, y corone con el atún. Coloque los trozos de tomate y de huevo alternados alrededor del plato y decore con los filetes de anchoa y las olivas. Sirva el resto de la vinagreta en otro recipiente o viértala sobre la ensalada justo antes de servirla.

 

Plato principal :

 


La pissaladière niçoise

- 500 g masa de pan (comprada en el panadero)
- 3 cucharas a cenen de aceite de oliva

Guarnición:
- 1,3 kg de cebollas
- 1 vaso de aceite de oliva
- 12 anchoas a la sal
- 1 cuchara a café de azúcar en polvo
- 60 g pequeñas aceitunas de Niza


Preparan la guarnición. Pelan y cortan las cebollas en finales barrios. Calientan el aceite de oliva en una pequeña olla, pagan allí las cebollas y dejan cocinar sin colorear, removiéndolos con una cuchara de madera. En final de cocción, deben ser fundentes sin ser dorados. Lavan las anchoas, aumentan - en las redes y ponen a empapar al agua fresca.

Trabajan la masa de pan con: las tres cucharadas de aceite. Aplanan el dándole la forma de un disco 24/ 25 cm de diámetro sobre un centímetro de grosor. Ruedan ligeramente en los bordes, muy alrededor, para formar una cavidad central. Colocan este disco de pasta sobre la chapa a repostería farinée. Encienden el horno (th 8 250°C).

Trituran las cebollas con el sujetador de azúcar, mezclan y cubren la pasta de esta preparación. Limpian las redes de anchoa, disponen sobre las cebollas. Decoran con las pequeñas aceitunas. Deslizan el pissaladière en el horno bien caliente y dejan cocinar 30 minutos. Sirva caliente a partir de la salida del horno.


 

 

Postre

Tarte aux Fraises


- 250 gramos de pasta quebrada
- 750 gramos de fresas
- 1 pote de helada de fresa
- 2 cucharas a cenen de harina
- 4 cucharas a cenen de azúcar en polvo


Precalientan el horno a 170°. reducen la pasta en cuanto a trabajo fariné. Surten una tortera en porcelana a fuego. Pagan judías secas sobre el fondo y hacerlo cocinar al horno 35 minutos. Retiran las judías secas. Lavan las fresas rápidamente, limpian, quitan el rabillo.

Hechas calentar la helada de fresa en una cacerola removiendo con una cuchara en madera. Cuando es bien fluida, pagan sobre el fondo tarta en una capa no demasiado gruesa. Guardan las fresas sobre, señalan hacia arriba, en círculos concéntricos. Nappez la parte con algunas cucharadas de helada de fresa, empolvan de azúcar en polvo.

 

 

Buen Provecho!!!

 

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